Blätterteig

– lle Zutaten müssen oder sollten kalt sein. – die Arbeitsfläche sollte auch kalt sein, am besten eine Marmorplatte nehmen – den fertigen Teig niemals kneten, sondern ausrollen, zusammenfalten, ausrollen, zusammenfalten usw. – verwendet man tiefgefrorenen

Weiterlesen

Baiser

Baiser ist ein aus Eischnee hergestelltes Schaumgebäck. Dabei wird das Eiweiß im kalten Zustand unter Hinzugabe von Puderzucker steif geschlagen.  Ist die Masse erhärtet, kann diese in kleine Portionen auf ein Backblech gegeben werden.  

Weiterlesen