Safran

Safran ist sehr lichtempfindlich, deshalb dunkel und in einem gut verschließbaren Gefäß aufbewahren. Bevor man den Safran für eine Speise braucht, diesen in etwas heißem Wasser auflösen, so verteilt der Safran seine schöne gelbe Farbe gleichmäßig

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Rehrücken

– die Häute und die Sehnen entfernen, so kann er sich bei der Zubereitung nicht verziehen – das dünnere Ende mit Alufolie umwickeln, so gart er gleichmäßig – das fertige Fleisch nicht lange oder am

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